庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ

オンラインスクールのしくみ
定額制オンラインスクールでは、月額3300円で『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』のオンラインレッスンのすべてが、自由にご受講いただけます。
月4回以上配信のライブレッスンや、セミナー、勉強会などのライブ参加は回数無制限。
ライブ配信後のレッスン動画を編集した数百の『ビデオレッスン』もほぼすべて（＊）。
いつでもどこでもお好きな時に。パソコンやスマホでご受講いただけます。
（＊期間限定公開のレッスンをのぞく）

月４回以上配信のライブレッスン
「庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ」のオンラインレッスンはライブが醍醐味！　その場で疑問点を質問したり、感想を伝えるなど、スタジオレッスンさながらに講師と交流しながら学んでいただけます。
近々のライブレッスンスケジュールは、このスタジオサイトで紹介。オンラインスクールで会員登録いただくと、すべてのライブレッスンに自由にご参加いただけます。
ライブレッスンは、配信後２週間ほどでオンラインスクールにビデオレッスンとしてアップロードされます。

2月11日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編（3）／ヴィーガンメンチカツ

ボリューム満点、満足感も十分なメンチカツをヴィーガンレシピで！
「大豆ミートはものたりない」という方も必ず満足できる自信作です。
火を通さずに作る「中濃ソース」も一度覚えたら一生もの便利レシピです。
またこのレッスンでは簡単な味ごはんや汁物、副菜として白和えも紹介。
ヴィーガンレシピでの献立のこつもつかめます。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年10月25日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。副菜のバリエーションなど、より厚みのある内容でご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンメンチカツ（大豆ミート、季節の野菜で作ります）
・即席手作りソース（鍋を使わずすぐできます）
・水切り要らずの簡単白和え
・サンラータン風スープ
・生姜のさくらごはん

2月15日（日）13時〜13時45分

職人直伝！　発酵食品「テンペ」の　魅力と料理法

テンペ好きの間でブームとなっているのが、TEMPEH STUDIO TOKYO(テンペスタジオトーキョー）さんのテンペです。
国産大豆や無農薬の大豆、黒豆や青大豆などを使用。
職人が丁寧につくる質の高いテンペには熱烈なファンが多いのです。

そのTEMPEH STUDIO TOKYO(テンペスタジオトーキョー）の杉山幸（みゆき）さんを招いての初企画。
「テンペってなに？」「その栄養成分と健康効果について」など、テンペの基本をまず学びます。
さらにテンペを使ってつくる簡単ヴィーガンレシピも教えていただきます。
体に良くておいしい発酵食品、テンペ。
この講座でもっとテンペと仲良くなりましょう！

●講師/テンペ職人　杉山幸さん（TEMPEH STUDIO TOKYO テンペスタジオトーキョー）
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日ビデオレッスンとして配信、受講生のみなさまはいつでもご覧いただけます）
●レッスン内容
座学／
テンペってなに？
テンペの栄養成分と健康効果について　など
テンペレシピ紹介／
すぐにできてとびきり美味しいレシピを⚫︎品ほどご紹介いただきます。

2月17日（火）13時〜14時

村田由恵さんの食べるヨガレッスン/きのこと豆のカシューローフ（五葷フリー）

東京都中野で11年間営業を続けた伝説的ベジタリアンレストラン『GOVINDA’S』。
そのオーナーシェフ、村田さんが実践する「食べるヨガ」は、バクティヨガ式の料理法です。
「味見をしない」「五感を研ぎ澄ませて料理する」「クリシュナに捧げてから食べる」などのルールにのっとって調理する村田さんの料理は、不思議なほどおいしく、熱烈なファンが多いのです。
今回のクラスでは、パーティや人の集まる時にもおすすめのミートローフ風が登場。
食べ応えがあり、五葷フリーでもしっかりおいしい。
家族の食卓にも応用できるレシピです。
「五葷フリーでは味がどうも決まらない」と悩んでいる方にもぜひおすすめのレッスンです。

●講師/村田由恵さん（ヤムナ）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・きのこと豆のカシューローフ（五葷フリー）
＊スイーツ、または副菜もご紹介いただきます。
＊メニューは変更になる可能性があります。

2月22日（日）　12時〜13時

ハレノヒ食堂　笠原ひなたさんのアフタヌーンティレッスン

目に美しく、とびきりおいしい。
そして、食べるほど綺麗になれる。
笠原ひなたさんのフレンチ料理は、ヴィーガン・オーガニック・グルテンフリー・ギルトフリーの「魔法のヴィーガンフレンチ」として知られています。
24年、あきる野の地にリニューアルオープンした笠原さんの『ハレノヒ食堂』は早くも大評判！
予約の取れないレストランとして熱い注目を集めています。

今回のレッスンのテーマはアフタヌーンティ。
アフタヌーンティのメインともなる極上のスィーツを学びます。
華やかなテーブルを彩る組み合わせのアイディアや、構成の工夫などもお話しいただきます。
パーティやおもてなしのヒントも満載、ヴィーガンスイーツを身につけたい方もぜひどうぞ。
＊このレッスンはあきる野のハレノヒ食堂から配信し、ギャラリー席を設けます。
ギャラリー席をご購入の方は、13時半からアフタヌーティにもご参加いただけます。ギャラリーチケット購入はこちら

●講師／笠原ひなたさん（グッドエイジング・ベジキュイジーヌ　ハレノヒ食堂　オーナーシェフ）
⚫︎ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオレッスンとして配信、受講生のみなさまはいつでもご覧いただけます）
●ご紹介メニュー／里芋クリームのモンブラン　抹茶風味
＊レシピは変更になる可能性があります。

2月25日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編（4）／ヴィーガンちゃんぽん

このレッスンでは旨みの強い出汁の取り方を中心に学びます。
ちゃんぽんといえば、魚介のうまみがおいしさの秘訣。
でも、植物性だけでもビックリするほどおいしいちゃんぽんは作れるのです。
スープの甘みのコントロールはダシに使う野菜を変えて。うまみ、深みを出すのは、きのこ類や乾物が担います。
このレッスンではヴィーガンのダシの取り方や乾物の扱い方なども学べます。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年5月17日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。出汁の取り方は以前のレシピに加え、より深みを出す方法をご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・野菜たっぷりヴィーガンちゃんぽん
（精進だしの取り方/精進だしアレンジのちゃんぽんスープ/車麩の唐揚げなど）
＊2020年のレッスン当時の出汁に加え、より旨みを強めるコツもお伝えします。

3月1日（日）　16時～19時半

菜食料理エッフェ　藤松シェフのヴィーガンイタリアンレッスン　＊オンラインスクールでは後日動画受講ができます

＊このレッスンは1月12日を予定していましたが、事情により3月1日に変更になりました。

人気レストランの厨房でシェフから料理を直接学び、習ったレシピを中心に組み立てたディナーコースを楽しむ。
そんなスペシャルレッスンを企画しました。

場所は、京都烏丸五条にあるレストラン、菜食料理エッフェ。
美食のヴィーガンイタリアンとして知られるお店です。
シェフの藤松俊之さんは、24歳でイタリアにわたり、2つ星の実績を持つ『Guido』や『Balzi Rossi』、スローフード協会が運営する『Boccon Di Vino』などで経験を積んだ実力派のシェフです。

今回のレッスンでは、ふだんは入れないエッフェの厨房でヴィーガン＆グルテンフリーのラザニアと海老芋のテリーヌを習います。
ディナー会ではそれらを含んだ特別コースをご用意いただきます。
■お申し込みはこちらでどうぞ。

＊チケットはディナー会込みの料金です（オンラインスクール受講生優待があります。受講生以外の方は一般チケットをお求めください）。
＊オンラインスクールでのライブ配信はありませんが、後日録画動画を公開します。

●講師／藤松俊之さん（菜食料理エッフェ　オーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●レッスンメニュー／
グルテンフリーヴィーガンラザーニャ
海老芋のテリーヌ

⚫︎タイムスケジュール／
15時40分　会場オープン
16時　厨房にて調理デモスタート。庄司いずみの司会のもと、藤松シェフにラザニアとテリーヌを習います。
17時　調理デモ終了
17時半　ディナー会スタート。
＊ディナー会メニュー／海老芋のテリーヌ、グルテンフリーヴィーガンラザーニャ、ヴィーガンハンバーグ、栗のムース
＊ディナー会は19時半に終了予定です（若干前後する可能性があります）
＊藤松シェフと庄司いずみのミニトークライブも予定しています。

3月6日（金）19時半〜20時半

Yachego（ヤッチェゴ）のヴィーガン韓国料理レッスン／ヴィーガンキムチとトゥブキムチチョリム(豆腐とキムチの煮物)

野菜と発酵が主役のヴィーガン韓国料理が「おいしすぎてクセになる！」と大評判。
キンパやビビンバなどの人気料理や、テンジャンチゲやスンドゥブチゲ、トッポギ、チャプチェなど。
Yachego店主の永川銀珠さんの韓国料理は、動物性素材は一切使いません。
そんなYachegoさんの味を支えるのは、なんといってもキムチです。
「韓国料理といえばキムチ」というほどお馴染みの存在ですが、実は動物性の素材を使うレシピが多く、ヴィーガン料理では難関のひとつ。
「今回のレッスンでは、作ったその日も、発酵させても美味しい本格キムチを紹介します。お馴染みの乾物で旨みをプラス。もちろん動物性素材は使いません」（永川銀珠さん）。
もう一品はしっかり酸味が出たキムチで作る豆腐とキムチの煮物。
ごはんが進むこと間違いなしの、とっておきのレシピです。
＊このクラスはスタジオでのギャラリー受講が可能です。（オンラインスクール受講生限定。ギャラリー席のお申し込みはこちらでお願いします）

●講師／永川銀珠さん（Yachegoオーナー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオクラスとして配信、ご受講の方はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
・ヴィーガンキムチ
・豆腐とキムチの煮物
＊メニューは変更になる可能性があります。

3月11日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編(5)／ヴィーガン麺つゆとノンエッグ親子丼

和食の基本はだし。
かつお出汁を使わないヴィーガン料理では、便利なめんつゆも使えず、「時短料理は無理」と感じる方も多いようです。
そこでこのレッスンでは、砂糖不使用、それなのに甘みもしっかりあるめんつゆをお伝えします。
そのめんつゆを味のベースに、ノンエッグの親子丼をご紹介！
卵なしでもとろけるおいしさを再現できますよ。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年8月29日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。当時のレシピをよりブラッシュアップし、かんたんで完成度の高いレシピでご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオレッスンとして配信、ご受講の方はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
・庄司いずみの精進めんつゆ
・ノンエッグ親子丼
・さつま揚げ風の副菜
・出しがらの松前漬け風

3月26日（木）20〜20時半

庄司いずみのミニレッスン／豆乳とココアのもっちりプリン

パウンド型でつくるケーキのようなプリンをご紹介します。
豆乳とココアでリッチで濃厚な味わいに。
オートミールを少々加え、もっちりした食感を楽しみます。
表面をキャラメリゼすると、おもてなしにも。
豆腐でつくるクリームも決めてです。
甘さをグッと控えればお酒のおともにもおすすめのレシピです。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
・豆乳とココアのもっちりプリン
・豆腐のなめらかクリーム
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。

4月4日（土）　11時〜12時

AN-RIZ-L'EAU（アンリロ）上村シェフのヴィーガンフレンチ/きのこと菜の花のシュトゥルーデル仕立て

上村真巳さんは、ヴィーガン料理ブームを牽引してきたカリスマシェフです。
野菜の彩りや味わいを生かした美しい料理は、優しい味かと思いきや、食べるとガツンと、驚くほどの濃厚さ！
今回のレッスンではパイ包みのような食感を楽しむシュトゥルーデルと、プラントベースのバーニャカウダ風をご紹介いただきます。
バーニャカウダのソースは通常は黒っぽいものですが、今回ご紹介いただくのは白いソース。
香り高さとうまみに驚く、上村シェフの人気レシピです。
春野菜を楽しむヴィーガンフレンチレッスン、ぜひご参加ください。

＊このクラスはギャラリー受講が可能です（会場は宇都宮となります）。レッスンにギャラリー参加いただいた後、上村シェフにランチコースをご用意いただきます（ギャラリー席のお申し込みはこちらでお願いいたします。

）

●講師／上村真巳さん（アンリロ／ペリカンルージュ　オーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。動画での後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
きのこと菜の花のシュトゥルーデル仕立て
春野菜の白いバーニャカウダソース
＊メニューは変更になる可能性があります。

4月15日（水）11時〜12時半

CUBREAD　山下由香さんのグルテンフリーのパンレッスン／米粉の花巻（中国風蒸しパン）

CUBREADのパンに出会うと、米粉パンのイメージが間違いなく変わります。
「米粉のパンはボソボソでおいしくない」と思ってた方は、店主、山下由佳さんのつくるパンのおいしさに驚くはず！
今回のレッスンでは、中国風の蒸しパン、花巻を学びます。
スープやおかずと一緒にたべてよし。
あんこを添えるとおやつにもぴったりです。
「セイロで蒸して仕上げるので、オーブンで焼くパンよりずっと簡単。一度覚えると大活躍のレシピです」（山下先生）

●講師／山下由香さん（CUBREADオーナー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
米粉の花巻（ネギ餅へのアレンジやあんこを添えてお菓子風の食べ方もご紹介いただきます）
＊メニューは変更になる可能性があります。

アーカイブ動画公開中

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編①／基本のヴィーガンハンバーグ　基礎コース（２）ノンエッグオムライス

ヴィーガンレシピ基礎コースの第１回目（基本のヴィーガンハンバーグ）と第２回目（ノンエッグオムライス）はライブ配信を終了し、現在アーカイブ動画を公開中です。
「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎コース」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信予定。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。

⚫︎講師／ヴィーガン料理家　庄司いずみ