昨日の土曜日は、名古屋の老舗味噌屋さん、
中定商店さんに本格的な味噌作りを教えていただきました。
中定商店さんは、明治12年創業、137年間もの間、
愛知県知多半島に伝統的に伝わる味噌やたまり醤油を作り続けています。
豆味噌をもっと広めようと、いろいろなところで精力的に味噌仕込み教室を行っています。
豆味噌、米味噌、麦味噌の３種類からお好みの味噌を選んで仕込みました！
さて、味噌仕込み開始です！
みなさん頑張って大豆を潰しましょう！
庄司も豆味噌を仕込みます！大豆を一生懸命潰しております。
こちらが豆味噌用の豆麹。こんなに大きな緑色のお豆なんですね。
さて、豆麹と合わせて最後の仕上げです！
味噌玉を作って消毒した保存容器に詰めていきます。
これが２〜３年で赤くなるなんて…！
米味噌は水が少なめで仕込みます。味噌玉も硬い！
味噌のテイスティングや宝山味噌を使ったお菓子などをご試食して、
みなさん味噌の美味しさに感動していました！
今から出来上がるのが楽しみですね。
